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Indice Glicemico

Written by Super User. Posted in Dieta y Salud

 

A mayor procesamiento de las comidas, mayor carga glucémica. Por eso, las judías cocidas tienen mucha menos CG que las enlatadas , y mucho más si son preparadas en sopa, porque la cocción prolongada rompe las paredes celulares y hace que las judías sean mucho más fáciles de digerir y se transforma antes en azúcares simples de pronta absorción.
Para evitar tener hambre hay que comer a menudo, con lo que controlaremos la insulina. Si hay hambre es que hay insulina, que afecta al cerebro y produce hambre.
El 75% de la población puede producir resistencia a la insulina. Por eso un 75% de la población tiene tendencia al sobrepeso y cardiopatía ¾ hay un 25% que, aunque coma muy mal, no tendrá problemas ¾. En EE UU hay una epidemia de hiperinsulinemia y por eso muchos americanos tienen hambre.
El exceso de insulina da lugar a cardiopatía y a obesidad.
Los adipocitos son muy ricos en Ácido Araquidónico (AA)
El glucagón moviliza los eicosanoides, que controlan la expresión genética y nuestras hormonas y mantienen un nivel en sangre suficiente de glucosa, por lo que evita la hipoglucemia, con acción contraria a la insulina. Las proteínas inducen al páncreas a que produzca glucagón.
Si los niveles de insulina son demasiado altos y los de glucagón demasiado bajos, el resultado es una hipoglucemia.
En los que siguen Dietas vegetarianas, ricas en hidratos de carbono, los niveles en sangre de triglicéridos suben y el HDL-Colesterol baja, lo que condiciona un mayor riesgo de coronariopatía, al contrario de lo que ellos creen. Por eso, no es una buena alternativa.
La Dieta de Atkins no es la ideal porque, aunque al principio se pierde peso, luego aumenta la neoglucogénesis, porque se necesita glucosa para el cerebro, y eso favorece a que el páncreas libere insulina y a la larga se produce aumento de peso.
La Dieta mediterránea sugiere mantener una proporción de un 60% de carbohidratos, un 25% de proteínas y un 15% de grasas. Nos parece un exceso de hidratos de carbono, con lo que se generará exceso de insulina.
FUENTE  
VOLUMEN-GRAMOS    
   IG 
 CG
  Arroz  
  1 taza 
103   
4320
  Patatas (puré)
  1 taza  
100
4.000
  Cuscús (cocido)                                                                                       
 
 1 taza
93  
3.906
  Espaguetis  
 1 taza                                                                   
59  
3.086
  Macarrones                                                                                               
 1 taza
64   
3.328
  Pasas                                                                                                           
1 taza
91  
10.192
  Plátano (mediano)                                      
1 pieza                                                
79
2.528
  Papaya (median)                                                                                      
1 pieza
83 
  2.324
  Zumo de naranja                                                                                        
240 ml
66  
1.716
  Sandía                                                                                                        
 1 taza
103  
 1.133
  Uvas                                                                                                                
1 taza
66  
990
  Peras                                                                                                           
1 pieza
54  
 1.134
  Alubias (enlata)                                                                                         
1 taza
74    
 2.812
  Garbanzos (cocidos)                                                                                   
1 taza
47 
2.162
  Sopa de judías pintas                                                                                
1 taza
91 
  3.458
  Lentejas (cocidas)                                                                                      
1 taza
43 
 1.376
  Mango (mediano)                                                                                   
1 pieza
80     
2.640
  Melón (pequeño)                                                                                         
1 taza
65 
 975
  Naranja (mediana)                                                                                  
1 pieza
63  
 630
  Manzanas                                                                                                   
1 pieza
54  
864
  Kiwi                                                                                                               
1 pieza
80 
592
  Melocotón                                                                                                
1 pieza
40   
  280
  Cerezas                                                                                           
10 unidades
31  
392
  Espinacas                                                                                                 
1 taza
50     
 150
  Coca-Cola                                                                                               
330 ml
90     
  3.510
  Pasta                                                                                                       
1 taza 
59      
  2.242
Fructosa                                                                                 
1 bolsita de 3 g
33    
  100
Miel                                                                                                  
1 cucharada
83    
 1.328
                                                                              
No debe consumirse una carga glucémica de más de 3.000 en una comida.